八仙小炒是一道广东地方传统名菜，以八种食材搭配炒制而成。常见的八仙小炒菜谱如下：

材料：

1. 虾仁 - 100克

2. 鸡肉 - 100克

3. 鱿鱼 - 50克

4. 荷兰豆 - 100克

5. 胡萝卜 - 50克

6. 茭白 - 50克

7. 鲜菇 - 100克

8. 芹菜 - 50克

调料：

1. 生抽 - 1汤匙

2. 蚝油 - 1汤匙

3. 料酒 - 1汤匙

4. 淀粉 - 1汤匙

5. 胡椒粉 - 适量

6. 油 - 适量

7. 盐 - 适量

8. 生姜 - 3片

9. 葱 - 适量

10. 蒜 - 适量

步骤：

1. 准备材料：将虾仁、鸡肉、鱿鱼洗净，切成小块；荷兰豆、胡萝卜、茭白、鲜菇、芹菜洗净切成合适的大小；生姜、葱、蒜切末备用。

2. 腌制食材：将切好的虾仁、鸡肉和鱿鱼放入碗中，加入适量生抽、料酒、淀粉、胡椒粉和油，拌匀后腌制10-15分钟。

3. 焯水：将荷兰豆、胡萝卜、茭白、鲜菇、芹菜放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。

4. 炒食材：在锅中加入适量的油，油热后放入生姜、葱、蒜炒香。接着放入腌制好的虾仁、鸡肉和鱿鱼，翻炒至变色。

5. 加入配菜：将焯过水的荷兰豆、胡萝卜、茭白、鲜菇、芹菜倒入锅中，加入适量的生抽、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉和盐，翻炒均匀。

6. 出锅：翻炒至所有食材熟透，即可关火，盖上锅盖焖一会儿，让菜品更加入味。然后将菜盛入盘中，即可享用美味的八仙小炒。