准备食材，
韭菜1小把，肉150克
配料，盐，食用油，鸡精，老抽少许，生抽提鲜，蚝油，十三香，
制作方法，
1、韭菜洗干净，切段，多清洗几遍，把上面的沙子一出来，不然会影响口感，
2、肉切丝，腌制一下，加入料酒，去腥，老抽上色，淀粉，拌均匀，腌制15分钟，嫌麻烦的可以省略，这步很重要，多加一步，肉丝滑嫩，
3、起锅烧油，温油起来，倒入肉丝，炒出油脂，然后加入葱丝，炒香，
4、加入调料，生抽，十三香，盐，鸡精，蚝油，翻炒均匀，
5、再把韭菜倒进来，翻炒30秒就可以出锅了，韭菜容易熟，所以，翻炒几下就可以了，
1、个人觉得肥瘦相间的肉调馅才好吃，所以我选的是五花肉。把五花肉去皮用机器打碎，放在容器里备用。
2、把一棵葱，两片生姜，10颗左右的花椒放在温水里泡，泡的期间可以盖上盖子，避免香气挥发，放凉备用。
3、把韭菜洗净，晾干表面水分后切碎，放在容器里加点食用油拌匀（不加油的话和馅时容易产生水）。我加的是香油。
4、葱姜泡的水凉了后，少量多次的往肉末里添加，一边加水边往一个方向不停搅拌，加入适量的白胡椒粉和盐，搅拌至黏黏的滑滑的感觉即可。
5、把韭菜、生姜等调料倒进肉里，适量的加入老抽，少量白糖、鸡精、胡椒粉。继续往同一个方向搅拌，拌的过程中继续适量加入泡的葱姜水，搅拌均匀为止。
1. 准备材料：韭菜、猪肉馅、生姜、葱、酱油、盐、蚝油、胡椒粉、糖、食用油。
2. 处理韭菜：将韭菜洗净，切段备用。
3. 调制肉馅：将猪肉馅中加入适量生姜末、葱末、酱油、盐、蚝油、胡椒粉和少许糖，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
4. 拌馅：将腌制好的肉馅与切好的韭菜搅拌均匀。
5. 包馅：取一张饺子皮，将适量的韭菜肉馅放在饺子皮中，包好捏紧。
6. 煮饺子：烧一锅水，水开后将饺子放入，煮沸后加入一小碗冷水，重复这个步骤两次，确保饺子煮熟。
7. 装盘：将煮好的饺子捞出，沥干水分，装盘即可。
这个答案简明扼要地描述了韭菜大肉的做法步骤，从材料准备到烹饪过程都进行了详细的说明，使读者能够轻松理解和尝试制作这道美食。