火候没掌握得好，盐过于多。
炖酸菜材料：酸菜一千克，鲜活牡蛎肉五百克，猪腿肉八百克，八角一个，椒粉一茶匙，骨汤一千克，橄榄油两勺，盐一茶匙。
正确做法：
1.锅中加入油、八角、花椒粉，中火爆香。
2.下入肉片，翻炒到肉变白，加入酸菜丝，翻炒两分钟。
3.加入骨汤，旺火大火煮沸，加入牡蛎，再次煮开。
4.转文火煲煮十五分钟，加盐调味，即可完成。
炖酸菜时放调料的顺序会影响最终的口味和风味。以下是一个推荐的调料添加顺序，适用于大多数炖酸菜的做法：
1. **预处理酸菜**：先将酸菜进行适当的处理，如清洗、切碎或整片使用。
2. **炒制香料**：在锅中加热油，先放入葱、姜、蒜等香料进行炒香，以释放香气。
3. **加入酸菜**：将处理好的酸菜放入锅中，与香料一起翻炒，让酸菜吸收香料的味道。
4. **调味料**：根据个人口味，加入食盐、酱油、糖等基本调味料，均匀翻炒使酸菜充分吸收味道。
5. **加入液体**：如果需要，可以加入适量的水或高汤，以便酸菜炖煮时有足够的汤汁。
6. **炖煮**：盖上锅盖，转小火慢炖，让酸菜的味道更加浓郁。
7. **调整口味**：在炖煮过程中，可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒、花椒、八角等增加风味。
8. **收汁定味**：待酸菜炖至软烂入味，可以适当开大火收汁，使汤汁浓郁，味道更加集中。
9. **最后调味**：在炖煮接近尾声时，根据需要可以加入味精、鸡精或其他鲜味提鲜剂，以及香菜、葱花等提香草药，然后迅速熄火。
10. **出锅装盘**：将炖好的酸菜装盘，即可上桌享用。
请注意，这个顺序是指导性的，具体的调料添加顺序和种类应根据您所采用的食谱和个人口味进行调整。例如，如果您喜欢更辣的口味，可以在炒香料的时候加入辣椒。如果喜欢更甜一些，可以在加调味料的时候适当增加糖量。
主料：小鱼适量条、白菜适量、豆腐适量
辅料：盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量
1、将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用
2、不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒
3、加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟
4、放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅