都好，鲫鱼与麻鲫鱼的营养价值一样高。
香鲫其实就是湘鲫，是在湖南培育出来的品种。通过红鲫与野鲤杂交而成，保留有鲫鱼的特征。麻鲫鱼，就是我们常见的鱼类之一。全国除青藏高原外，大部分地区都有。
香鲫鱼与麻鲫鱼都是杂食性鱼，都是以植物性食料为主。维管束水草的茎，叶，芽和果实是麻鲫鱼与香鲫鱼爱食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，香鲫鱼与麻鲫鱼最能获得各种丰富的营养物质。硅藻、一些状藻类、小虾、蚯蚓、幼螺、昆虫等也为香鲫与麻鲫的食物来源。
麻鲫是一种比较清淡的鱼类，适合用六合香进行烹饪。六合香的气味温和，不会掩盖鱼的鲜味，而且它还有促进消化、祛腥解腻的功效，能够让鱼肉更加鲜嫩可口。
相比之下，千里香的味道较为浓郁，容易掩盖鱼的味道，且它的气味会让鱼肉的口感变得有些干涩。因此，如果想要烹制出美味的麻鲫，建议使用六合香。
鲶鱼表皮湿滑，宰杀时可以用抹布包裹住鲶鱼，避免造成伤害。具体宰杀步骤如下：
- 用刀背敲击鲶鱼头部，将其敲昏。
- 用手的食指和拇指伸进鱼鳃，掐断并抠出鱼鳃。
- 掰断鲶鱼的脖子，避免鲶鱼挣扎。
- 破开鱼肚，将内脏和鱼籽清除。
- 将鲶鱼剁成鱼块，放入沸水中烫过，再用清水洗净即可去除黏液。