炖鱼最忌讳放花椒、八角二料。理由如下：花椒辛辣刺激，炖入鱼汤会掩盖鲜味。因为花椒气味刺激，炖鱼汤内会直接将气味融入鱼汤内导致鱼汤鲜味被完全掩盖，吃着都是花椒味
鱼汤中放一个煎蛋（鸡蛋搅散再煎），鱼汤就能慢慢变白。
其实鱼汤的白，是因鱼肉含有脂肪和蛋白质，而直接加冷水会让这些物质凝固，所以汤再怎么熬都不能再变白。而煎鸡蛋的脂肪（油）和鸡蛋里的部分蛋白质，在滚水里分解形成悬浊液，所以汤汁会变白。
1、煎鱼时，热锅热油，油里放一点盐，这样煎出来的鱼皮不会破；不要着急翻面，等定型后再翻；
2、水要一次加够，最好不要中途添水
3、再次提醒：煎好鱼后切记直接加冷水熬鱼汤，这样鱼汤熬再久也熬不白；应该将煎好的鱼放进开水里再来煮，这样鱼汤几分钟就变白了。
在炖鱼汤时加入豆腐的原因是因为它们之间存在良好的蛋白质互补作用。
具体来说：
豆腐 中含有的蛋氨酸相对较少，而鱼类体内的蛋氨酸含量较为丰富。
因此，豆腐与鱼类结合可以帮助彼此利用有限的氨基酸资源，从而提高了整体的营养价值。
另一方面，豆腐中的苯丙氨酸含量比鱼类高，而鱼类中的苯丙氨酸含量较低。
通过这样的组合，可以确保食物中氨基酸的平衡，进一步增强了营养素的互补效应。
此外，豆腐是一种钙质丰富的食品，而鱼肉中含有少量的维生素D，这些成分有助于钙质的吸收。
当豆腐和鱼肉一起烹饪时，维生素D能够加强人体对钙的吸收，从而在补钙方面发挥更好的效果。