食材：
猪肉120克、大白菜200克、蒜头3粒、红辣椒3个、葱1棵、酱油1茶匙、盐1茶匙、鸡精少许
步骤：
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准备好猪肉、大白菜、红辣椒等食材，猪肉可准备三分肥七分瘦的肉吃起来口感会更香。
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将猪肉切薄片，另割一下块肥肉备好，再将蒜切片，辣椒和葱分别切成小颗粒
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用手将大白菜撕成块，菜帮和菜叶部分分开放。
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不用倒一滴油，将一小块肥肉放入锅中卤出一点荤油来，然后将肥瘦相间的肉倒入油锅中翻炒至表面微微金黄状即可，并把锅中多余的荤油倒出来。这样炒肉，肉的香味可以很好地渗入到大白菜中。
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将炒好的肉推至一边，或盛出来。留下底油，倒入白菜帮部分，先翻炒至变软。
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再倒入酱油翻炒上色后，将猪肉和大白菜、半碗水、盐，混合在一起继续焖炒2分钟。喜欢的话还可以放点八角提香。
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撒入蒜片和辣椒翻炒十几秒钟。
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快出锅的时候撒入葱花翻匀即可关火装盘
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做法如下：
1. 准备材料：一条丹江口翘嘴鲌，蒜五瓣，姜一块，小葱两根，干辣椒三颗，食用油适量，料酒适量，盐适量，糖少许，生抽一勺，老抽一勺，陈醋适量。
2. 清洗鱼，去腮和内脏，剁成两半，斜切几刀。
3. 姜切片，葱切段，热锅冷油，加入蒜瓣煸，煸到金黄将蒜捞出。
4. 鱼身用纸巾吸干水分，放入锅中，用煸好的蒜油中火煎鱼。
5. 先别急着翻面，晃动锅鱼身能晃动再翻面。
6. 两面煎黄，放入适量料酒炝锅去腥，鱼尾急着翻面，有些粘锅破皮了。
7. 加入适量清水，没过鱼身，加入少许白糖，加入适量盐，加入两勺味极鲜酱油，一勺老抽，加入适量陈醋。
8. 汤汁煮开，加入葱段，炸蒜，姜片。中小火炖煮十多分钟，中间记得翻面，保证两面都入味。
9. 烧到入味，大火收汁到自己喜欢的程度，即可出锅。
10. 装盘，准备开吃。
以上就是红烧白嘴翘鱼的做法，希望对你有所帮助。
主料：江鲢鱼1条（重约750克）。
配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
做法:
1、将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可