肉冻不凝固可能有以下原因：
一是制作时间不足，冷却不充分导致肉冻没有充分凝固。
二是煮制肉冻时没有采取去除气泡、保持温度和搅拌等措施。
三是使用的明胶量不足或者质量较差。
四是储存方式不当，如存放在高温环境或与其他食材混合在一起等，导致冷却速度过慢。因此，要制作出美味的肉冻，需要掌握正确的制作方法，保证肉冻充分凝固、质地细腻，并且注意保存方式。
肉冻上称重和不冻时的重量会有所不同。如果肉被冻结了，其水分在冰冻状态下会扩展，导致其重量增加。因此，称重时应该采用肉冻状态下的重量。
另一方面，如果肉没有被冻结，其水分量在移动和挥发时不断变化，导致其重量可能会发生变化。因此，对于准确的重量，肉冻状态下称重是更可靠和准确的。
肉冻主要成分是由动物骨头、骨皮、筋膜等杂质熬制而成的骨汤，具有丰富的蛋白质和胶原蛋白。在制作过程中，将骨头浸泡在水中，通过煮沸、焯水等方式去除杂质，然后经过长时间的慢火煮熬，使骨头中的胶原蛋白溶解出来，并与其他成分结合形成凝胶状物质。
因此肉冻的口感柔软、富有弹性，而且营养成分含量高，有助于补充人体所需的胶原蛋白，具有滋补健康的作用。