蔗糖分子是由葡萄糖和果糖两种单糖分子组成的复合物，当少量水分进入蔗糖时，水分子与蔗糖分子之间的氢键作用会产生破坏，使得蔗糖分子与周围的水分子形成了氢键结合，从而增加了分子间的粘性。
由于蔗糖本身具有很强的分子间相互作用力，再加上水分子的介入，会使得蔗糖具有更加浓稠的物理性质，在吸入少量水时会因为分子间互相聚拢而显得特别黏稠。
蔓越莓干比蔓越莓便宜的原因可以有多方面。
首先，蔓越莓干可以更轻松地运输和储存，因为它不会腐烂。
其次，蔓越莓干可以进行大批量生产，并且能够用机器自动化加工和包装，降低生产成本。另外，市场竞争也可能会影响价格。虽然干蔓越莓可能失去了一部分营养，但它在便携性和保存时间方面具有优势，使它成为了很多人使用的健康零食，并带来了更多的市场需求。
因为蔡澜见识广博，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。——金庸