签子肉是猪大腿上的肌肉，精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条。

猪腱子肉外面有肉膜包裹，内藏筋，肉质有筋道，硬度适中，纹路规则，如果用来炒食一般很难炒烂，所以多用来炖煮食用，最适合制作成卤味。