这是因为醋中的醋酸能够使蛋白质凝固，而鲫鱼汤中的主要成分就是蛋白质，所以当鲫鱼汤中加入醋后，醋酸会使蛋白质凝固并形成白色的沉淀物，从而使汤呈现出白色。此外，醋还可以帮助去腥提鲜，提升汤的口感。