其实酵母与糖反应时会发生发酵，产生二氧化碳和酒精。但如果糖过多，酵母无法完全分解，会导致发酵出现问题，最终会在糖和产生的酒精中滋生细菌而致腐败，容易变质。
因此，通常在制作酵母面包等食品时加糖量是有限制的。
除了酵母，其他发酵菌如泡打粉、发酵粉等也与糖的使用量有关，因为过量的糖会导致发酵问题。所以在食品制作中，需要控制好糖_
1 酵母不能碰到糖。
2 这是因为酵母需要通过发酵来将糖转化为能量和二氧化碳。
如果酵母直接碰到糖，就会将糖分解成能量，而二氧化碳无法排出，容易导致酵母死亡。
3 在发酵过程中，酵母需要一定的时间来逐渐分解糖，并且需要适量的氧气等条件，才能顺利完成发酵，生产出美味的面包、啤酒等物品。
酵母不能碰到糖是因为在酵母生长过程中，糖是一种能量来源，但如果糖浓度过高，就会抑制酵母的生长，甚至导致死亡。
这是因为高浓度的糖会在酵母细胞内形成渗透压，使水分从细胞内流出，造成细胞脱水，从而影响酵母的正常代谢和生长。