腊肉切一块洗干净，把干豆角用温水泡好，准备好姜葱，青椒，花椒少许，把腊肉切成片，把干豆角切成小段，青椒切成丝，把锅加热倒入油，锅热后先把腊肉炒一下，再把香料炒一下，加入点料酒，倒入干豆角，青椒，少放点盐，因为腊肉是比较一咸的，快好时加入点味精，和红油就可以吃了
首先要把腊火腿放在火上烤一烤，因为经过长期烟熏风干的火腿表面会有一层油污，火烤之后再刀刮掉表面的黑色物质，用水清洗干净。
接着就可以把一整只火腿剁成几大块，直接放到锅里去煮，等到这汤的颜色都变白之后，就可以加豆角、土豆、萝卜等去的炖煮。不过这腊火腿本身的质地就是比较硬的，的所以在炖煮的时候就要多一点耐心啦，一定要炖到软烂熟透才好吃。经过一个多小时的炖煮，这都土豆、萝卜都熟了，而腊火腿也很软烂了。
原料：牛头一个。
配料：生抽50ml、老抽10ml、细砂糖50g、盐35g、高度白酒20ml、香叶5片、桂皮2块、八角3颗、花椒1小把、干辣椒1把（根据个人口味）、草果2颗、丁香适量、大蒜一头、生姜一小块、香葱3根。
做法：
1. 牛头先用清水冲洗干净后用刀剁成小块；
2. 锅中放入足够的水烧开，将剁好的牛头放入锅中，加入拍碎的老姜、适量料酒大火烧开后转中小火慢慢煮熟；
3. 煮熟后捞出放在通风处晾凉备用；
4. 准备好所需的香料；
5. 老姜切片，大蒜去皮拍散；
6. 将所有准备好的香料放入一个小纱布袋里并系紧口子备用；
7. 选用一个密封性较好的容器；
8. 在容器底部先铺上一层生姜和蒜瓣；
9. 将晾凉的牛头肉放入容器内；
10. 在牛头肉上面再均匀地撒上细砂糖和食盐；
11. 再在最上面撒上生抽和老抽；
12. 最后在最顶部撒上白酒，然后盖上保鲜膜放置2天入味；
13. 入味后的牛头肉就可以取出食用了。