波兰种万能面团是由高筋面粉、波兰面团发酵剂、糖、盐和水混合而成，配方比例为100：5：10：2：60。先将面粉、波兰面团发酵剂、糖和盐混合，然后加水搅拌成均匀的面团，静置约15分钟后再揉搓至面团表面光滑。将面团放入收紧的盆中进行初步发酵约1-1.5小时。发酵后再将面团揉至表面光滑，分割成适宜大小并整形。最后再次进行最终发酵，约1.5小时即可烤制出松软香甜的面包。
以下是我的回答，波兰种万能面团配方主要包括高筋面粉、水、干酵母。首先，将高筋面粉、水和干酵母混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏发酵。发酵好的波兰种与主面团材料混合揉至光滑，再加入黄油揉至薄膜状。之后进行基础发酵，发酵至两倍大后排气分割，松弛后进行成型和二次发酵。最后烘烤至金黄色即可。这种面团具有优秀的延展性和柔软度，适用于制作各种面包。
波兰种（Poolish）是一种预发酵面团，它可以增强面包的风味和质地。以下是一个波兰种万能面团的配方：
波兰种材料：
- 高筋面粉：100克
- 温水（约30°C）：100克
- 干酵母：0.1克（或鲜酵母0.3克）
主面团材料：
- 高筋面粉：200克
- 温水（约30°C）：100克
- 盐：5克
- 糖：20克（可选，根据个人口味调整）
- 橄榄油或黄油：20克（可选）
波兰种制作步骤：
1. 将高筋面粉和干酵母混合均匀。
2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成没有干粉的面团。
3. 将面团放在温暖处发酵，大约12小时，或者直到体积膨胀至少两倍大。
主面团制作步骤：
1. 将发酵好的波兰种与高筋面粉、温水、盐、糖（如果使用）和橄榄油或黄油混合。
2. 在案板上揉成光滑的面团，大约需要10分钟。
3. 将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，让它在温暖处进行一次发酵，大约1小时，或者直到体积膨胀一倍大。
4. 发酵完成后，将面团取出，轻轻按压排气，然后根据需要整形并进行二次发酵，二次发酵时间大约为30分钟至1小时。
5. 发酵结束后，将面包放入预热至约180°C的烤箱中烤制，烤制时间根据面包大小而定，一般在25至35分钟之间。
6. 烤好后取出，放在架子上冷却。
这个配方可以用于制作各种面包，如法式长棍面包、意大利 Ciabatta 面包等。波兰种的比例和发酵时间可以根据不同的食谱和个人口味进行微调。