油炸茄子软的原因如下：
1.炸茄子时间过长，使茄子变软；
2.油温不够高，火不够大；
3.油量较少，油炸过程中使茄子回软；
4.茄子不新鲜，已有变软现象。
步骤如下：
1.将茄子用滚刀切成若干块备用；
2.锅内倒适量油，大火烧热；
3.将茄子块裹一层干淀粉放入油锅内，炸至金黄；
4.将茄子快速捞出沥干油即可。
扣肉皮太硬的原因是少做了一个步骤，就是炸了忘了泡水。要使扣肉皮软烂，吃起来糯。在制作过程中一定要记得将五花肉上色以后 ，放在放了油的锅里炸。炸到上色以后，在用一个盆子里面放温开水。将五花肉泡在里面 跑到扣肉皮起褶子。那样蒸出来的扣肉皮才不会硬
炸完的油条之所以是直的，是因为在制作过程中，面团被拉成细长条状后放入油锅中翻炸。由于油温高，油条会立即变硬，而且外壳表面由于受到热力的收缩而将油条内部向外挤压，从而使油条保持直形。
此外，面团中加入了碱性物质，能够让油条表面变得有茶色并具有酥脆口感。因此，炸完的油条不仅形状直，而且外酥里嫩，美味可口。