以下四类菜比较吃油：第一类，疏松多孔型蔬菜，代表：茄子、豆角。茄子本身很松软，含的水分又多，在炒制的过程中，水分会随着温度升高而快速蒸发，就会进入大量的油脂。像豆角，内部的孔洞较多，一般都是切断烹调，也容易进入大量的油脂。
第二类，淀粉类食物。代表：土豆、红薯、山药。这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如果炒着吃，不难发现这类食物很容易粘锅，有时候就会不自觉地添加很多油。
第三类，部分豆制品，代表：腐竹、油豆腐竹。
第四类，仿荤素食，特别菇类仿荤
代表：素牛肉干、素羊腩、素肉松。
不同的食材和不同的烹饪方式都会影响菜品的油脂含量。一般来说，以下是一些比较吃油的蔬菜和菜品：
1. 油炸食品：如油条、炸鸡翅、炸鱼等。
2. 红烧菜品：如红烧肉、红烧鱼等。
3. 酱炒菜品：如酱爆猪肝、酱炒丝瓜、酱烧土豆等。
4. 炒鸡蛋菜品：如西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、茄子炒蛋等。
5. 炒青菜：如菠菜炒腊肉、油菜炒腊肉、芹菜炒鲜贝等。
6. 烤肉类：如烤羊肉串、烤鸡翅、烤排骨等。
虽然某些食材比其他食材更容易吸收油脂，但是怎样烹饪也是影响食品中脂肪含量的重要因素。因此，在烹饪食品时，可以使用低脂肪的烹调方法，如蒸、煮、炖、烤等，以减少菜品中的油脂含量。同时，调整食用量和策略，配合运动等健康习惯也是保持健康的关键。
在烹饪中，有些菜往往需要更多的油来加工制作。以下是一些比较吃油的菜：
1. 炸鸡：炸鸡需要大量的油来煎制至金黄色和脆皮。
2. 油条：这种中式早餐食品需要将面团切成条状，再用热油炸制，这样才能得到它蓬松、香脆的口感。
3. 土豆片：土豆片通常也需要大量的油来煎制，以便使它们变得酥脆。
4. 香蕉煎饼：煎饼的面糊中需要添加足够的油，以便让它们在热锅中快速煎熟。
5. 蛋饼卷：蛋饼卷是另一种需要大量油的中国美食，因为它需要用热油将薄蛋皮煎到脆脆的状态。