鳗鱼的性别受周围环境影响。种群密度低时，鳗鱼主要发育成雌性。种群密度高时，鳗鱼主要发育成雄性。这种机制是为了有利于野外种群数量的自动调节。
鳗鱼在世界上有18个品种，不管是美洲鳗、欧洲鳗、日本鳗、它们都有一个奇怪的癖好：喜欢不远万里游到奇怪的地方交配。欧洲鳗鱼和美洲鳗鱼跑到大西洋中间的马尾藻海，日本鳗跑到马里亚纳海沟。
蒸不熟的原因是蒸的时间太短，鳗鱼需要蒸四十分钟以上。
步骤：
1.鳗鱼一条，处理好切段，放入盘内；
2.鱼身上均匀抹一层盐，盐腌十分钟，鱼肉就会入味；
3.橄榄菜一瓶；
4.在鱼身上均匀的抹一层橄榄菜，鱼肉会散发出香味；
5.放入锅内蒸四十分钟以上，当鱼骨可以夹断时即可出锅；
6.取出即可食用。
水质管理。
鳗鱼作为海洋生物，当然离不优质的水质环境，建议在海口附近利用渔网进行养殖，为了最大限度的给鳗鱼还原海洋环境，一般在养殖处还要建造一个特别的养殖地。其中水温要求保持在8℃~30℃之间，同时需要注意水流的速度不能太急，容易冲散鱼群，此外，还可以向养殖的地方放置输氧管，保证水域有着足够的氧气支持他们的活动。
养殖密度。
养殖密度需要根据鳗鱼的品种而进行针对性的调整，一般如果是小鳗鱼的话一个平方米可以投放大概一百二十条左右。在养殖过程中还需要额外关注鳗鱼的生长情况，对于生长较弱的可以分开来细心照顾，避免弱肉强食。