牛肉中腰，通常指的是牛腰子，其做法如下：
将牛腰子外部的膜撕去，然后用刀将其剖成两片，去掉白色的腰臊，洗净后片切成小薄片，放在清水中漂清。同时，将姜块洗净、去皮、拍松。
炒锅上火，倒入开水烧沸，加入姜块、葱结、黄酒，煮片刻后倒入腰片，迅速搅散。当腰片变色断血后，立即倒入漏勺沥去水，去掉葱、姜，将腰片放入碗中。
在碗中加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油，拌匀后装盘上桌。
牛肉与蔬菜的搭配十分丰富，下面介绍五种常见的搭配方法。
首先是牛肉炒芦笋，芦笋的清甜与牛肉的鲜美相得益彰，营养丰富，味道也十分美味。
其次是牛肉烧茄子，茄子入味，口感丰富，搭配牛肉的肉质更显丰满。
第三是牛肉煮豆腐，豆腐营养丰富，牛肉的蛋白质与豆腐的营养相互促进。
第四是牛肉炒菜花，菜花的甜味与牛肉的鲜味相得益彰，味道清爽。
牛肉串一定要解冻后再烤制，如果来不及室温解冻，可以选用烤箱上的解冻功能，达到快速解冻的目的。烤盘内铺锡纸可有效防止油污污染烤盘，更方便清洗。烤制之前在肉串表明刷一层油脂，可以使肉串保持汁液，不至于烤的干巴巴而咬不动。