因为调和油是由多种食用油掺混的食用油，在掺和过程中为了降低成本会掺入大部分的棕榈油和转基因大豆油，而高品质的食用油会掺入很少而造成食用调和油质量低而价格高，吃好调和油最好自已多买几种小包装食用油轮换着吃！
区别是制作工艺不同，稳定性不同，成功率不同。调和奶油是植物奶油和动物奶油混合后的奶油。
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
调和奶油是由人工制造出来的，而动物奶油是从天然的牛奶中提取出来的，脂肪含量只有百分之三十五，调和奶油打发的成功率比较高，一般一盒混合奶油可做3-8个左右的奶油蛋糕，而动物奶油不容易打发，一般只能做1-5个奶油蛋糕。 调和奶油的稳定性比较好，硬度强且还耐热，适合用在蛋糕的造型上，而动物奶油稳定性比较弱，不适合用在蛋糕的造型上。动物奶油溶点比植物奶油要低很多，能用来制作冰淇淋，蛋挞，慕斯蛋糕，提拉米苏等等。 奶油的其他简介。
调和油凝固并不一定是地沟油。调和油在低温下会出现凝固现象，这是由于其中的饱和脂肪酸在低温下结晶所致，而地沟油则是指一些不法商贩通过回收下水道油脂再加工成的不符合食品安全标准的油品。
要区分两者，需要通过正规渠道购买并观察调和油的生产日期、商标等信息，同时要注意是否有异味和异常物质出现。因此，只有通过专业鉴定才能确定是否为地沟油。