如果只是短暂的腌制,想把肉变得稍微鲜嫩入味一些再烹煮的话,那么这个时间比较短。一般半个小时到两个小时之间不等。
但是如果是想把肉直接腌制成咸肉的话,那么时间就比较长,需要20~40天左右,因此具体腌制肉的时间,根据所需要烹制的食物有关。
腌肉一般腌3-7天可以熏。
在腊肉熏烤之前是需要提前腌制一段时间的，如果喜欢口味重一点，可以腌制7天后再进行烟熏，大多都是在腌制好3天后就拿去熏烤了。新鲜的猪肉经过调料的腌制，通过3天的化学反应后就会形成腊肉特有的风味，在加上一段时间的熏烤，就会让熏肉具有特殊的腊肉香味。
腌肉七天后，需要将肉从腌料中取出，用清水冲洗干净，然后再进行晾晒。这样做的目的是去除肉上的多余盐分和腌料的味道，使肉质更加鲜美。如果直接晾晒，可能会因为腌料的残留而导致肉质偏咸或者味道不正。