制作豆腐乳的豆腐一般不需要焯水。

豆腐乳的制作过程中，豆腐会经过发酵、腌制等步骤，这些步骤已经足够杀死豆腐中的细菌和微生物。

如果再进行焯水，可能会破坏豆腐的结构，影响豆腐乳的口感和质地。

但是，如果豆腐表面有杂质或者油脂，可以先用清水冲洗干净。