查肉质量需要通过以下步骤来进行：鉴别外观、感官评价、化学检测、微生物检测和营养成分分析。
首先，外观方面需要观察肉的颜色、气味、质地等等，来判断是否存在异味或者腐败现象。
其次，感官评价需要使用切割和咀嚼等方式尝试肉的口感和质地，来评估肉是否新鲜、柔软等。
然后，化学检测主要是利用化学试剂对肉中的有害物质如硼砂、三聚氰胺等进行检测。
微生物检测则是对肉中的细菌、霉菌等病原体进行检测，以判断是否存在安全隐患。
最后，营养成分分析主要是为了评估肉的营养价值，包括蛋白质、脂肪等成分的含量。
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