东北大拌菜的汁有酸甜口大拌菜的汁和酱香口大拌菜的汁。

一、酸甜口大拌菜的汁

1.配比：老醋3勺，白糖一勺，姜末约四分之一勺，蒜泥半勺，辣椒油适量，不放盐。

2.做法：将上述各料放在一起，加少许凉白开调匀即成，或者可以用适量花椒大料水代替凉白开。

酸甜口的汁最适合用来拌大拉皮，或者拌黄瓜、苦菊、蒲公英和黄花菜蔬菜，夏天吃比较好，酸甜度都可以根据自己的喜好增减。

二、酱香口大拌菜的汁

1.配比：酱油一勺，姜末半勺，蒜泥大约四分之一勺，白糖少量，辣椒油适量，醋少许，盐适量。

2.做法：将上述各料放在一起，加少许凉白开调匀即成。

酱香口的汁最适合用来拌肘花、猪头肉等荤菜。