香菇素馅饺子具体做法：

1.材料：面粉、鸡蛋、盐、韭菜、豆腐、香菇、粉丝、鸡蛋、虾皮、大葱、姜；

2.韭菜洗干净控干水分，切碎备用，粉丝泡软切碎备用；

3.豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用，鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；

4.虾米切碎，香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用；

5.锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻；

6.待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎；

7.调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可。