赤水
在赤水农村,无论生周满十,还是红白喜事,或者新春年酒、清明会、打火炮、拜师出师、过继儿女等,主人家都会摆上少则几桌、多则几十桌的筵席,赤水人称之为办九大碗。
九大碗宴席是一种广东精美宴席，由九道菜组成。这些菜包括琵琶鸡、蚝油蒸水鱼、芙蓉蛋白、姜葱炒蟹、清炒菜心、蚝油鹌鹑肉、虫草花扒菜胆、蒜泥白肉、清蒸石斑。每道菜都有其独特的味道和色彩，同时展现了广东饮食文化的精髓。九大碗宴席是一种对宾客尊重和礼节的体现，逐渐成为重要的场合餐。
九大碗蛋卷的具体做法如下：
1.摊鸡蛋饼；
2.放入肉糜，提前加入适当芡粉，盐，胡椒粉和花椒粉；
3.包成蛋卷，接缝处用剩下的蛋液涂抹后粘在一起；
4.上锅蒸30-60分钟，根据分量而定；
5.蒸好后用牙签搓洞，让肉汁流出来，然后放入冷冻室冷却；
6.包圆切片摆盘，上锅蒸热后倒扣在碗中；
7.起锅烧水烫蔬菜，将蔬菜捞起后，加盐；
8.将汤淋在碗里即可。