小鱼干是白色的好。1、经暴晒而成的小鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，此为上品最优。
2、稍次一点的是在制作过程中逢阴雨天无法暴晒，加入少许食盐脱水加工而成，这类小鱼干色略呈淡黄。
3、而白色不透明的小鱼，这是在制作过程中，加入明矾快速脱水制成的，吃起来有苦涩感，且压秤，为最次。
小鱼干传统的制作方法是在将鱼处理干净后，用盐腌制并晒干，通常是生晒而成。这种制作方法能够保留鱼的原始风味和口感，但需注意存放时间较长且易受潮。
近年来也有蒸熟了晒的方法，经过高温蒸煮后再进行晾晒，可提高鱼干的口感和安全性，但可能会改变鱼的原有风味。具体制作方法需根据个人口味和需求来选择。
【食材】小鱼干100克、黄豆100克、生抽2勺、老抽数滴、红干椒4个、生姜3片、盐适量、葱花4克、蒜头4粒
【做法】1、准备好所需食材，小鱼干是没有一点点咸味的鱼干，在炒制的时候千万不要忘记加盐。
2、将葱姜蒜红干椒切碎处理好，怕辣的话可以少放点儿辣椒。蒜头只需要用刀背拍一拍就行。
3、炒锅烧热后，倒入淘洗好的黄豆，不停地翻炒。一开始的时候豆子会因为有水而发泡，炒一会儿就跟干豆子一样。炒至黄豆香喷喷的时候倒出放凉。
4、炒锅放入油烧至六成热，倒入淘洗干净的小鱼干，调至中火快速翻炒。小鱼干有点焦脆即可。
5、倒入炒好的黄豆，再放入蒜头、红干椒、生姜。
6、倒入生抽、老抽，快速翻炒1分钟，
7、黄豆和小鱼干上色即可，炒过的黄豆熬制出来味道会非常的香。
8、加入盐以后。倒入2碗水，中火慢慢熬制。
9、我比较喜欢豆子有嚼劲的，所以没有熬的时间过长。豆子想特别熟烂的话，可适当延长熬制时间。待到汤汁熬干时即可关火撒上葱花，这盘菜就大功告成了。
香喷喷的小鱼干熬豆子出锅开吃喽！