火锅的必备饮料有以下几种：
1. 啤酒：啤酒是火锅的最佳搭档，它可以解辣、消暑、解腻。啤酒的碳酸成分还能帮助消化，让火锅吃得更舒服。
2. 柠檬水：柠檬水可以解渴、解辣，同时柠檬的酸味还能增加食欲。此外，柠檬水还有助于消化，减轻火锅带来的负担。
3. 绿茶：绿茶口感清新，可以解腻、解辣。同时，绿茶中的茶多酚具有抗氧化作用，能帮助消除火锅中的自由基。
4. 果汁：如橙汁、苹果汁等果汁，可以解渴、解辣，同时补充维生素，让火锅吃起来更健康。
5. 豆浆：豆浆是火锅的另一种好搭档，它可以解辣、解腻，同时豆浆中的植物蛋白还能帮助身体吸收火锅中的营养成分。
6. 凉茶：如王老吉、加多宝等凉茶，可以解渴、解辣，同时凉茶中的草本成分有助于消暑降火。
7. 矿泉水：矿泉水是最基本的火锅饮料，可以随时补充水分，保持身体水分平衡。
总的来说，火锅的必备饮料应该是解渴、解辣、消暑降火，同时补充营养成分的饮品。可以根据个人口味和需求选择合适的饮料搭配火锅。
在火锅店准备鳝鱼丝时，通常需要将鳝鱼去骨、去皮并切成细丝。这里是一个详细的步骤说明：
1. 准备鳝鱼：选取新鲜活鳝鱼，宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。
2. 去骨去皮：将鳝鱼放在案板上，用刀从尾部开始，沿着脊骨两侧划开，小心地将鱼肉与骨头分离。然后将去骨后的鱼肉平铺，用刀从一端开始，顺着鱼的纹理切成薄片，尽量保持每片的厚度一致。
3. 切丝：将切好的薄片叠放，从一端开始，用刀切成细丝。丝的宽度一般为1-2毫米，长度可以根据个人喜好调整。
4. 处理：将切好的鳝鱼丝放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉等调料拌匀，腌制一下，以增加口感和嫩度。
5. 烹饪：将腌制好的鳝鱼丝快速滑炒或涮火锅，以保持其鲜嫩和口感。
注意事项：
- 操作过程中要保持刀具锋利，以便更容易地切割鳝鱼。
- 切割时要轻柔，避免破坏鱼肉的纤维结构。
- 腌制鳝鱼丝时不宜过长，以免影响口感。
- 烹饪时要控制好火候，避免过熟。
火锅热量低，尽量避免油腻的食物，因此火锅锅底可以选择菌汤、番茄、骨汤等，尽量避免红油、麻辣、牛油等油腻的锅底，蘸料也要选择清淡的，尽量不选太油腻的辣椒酱，芝麻酱中含有丰富的脂肪以及油，也不建议在减肥期间食用，可以选择醋、盐、小米辣等食材进行调味。