1 能够发酵。
2 肉类中有许多微生物和酵素，这些微生物和酵素通过一定的条件可以促进肉类的发酵。
例如，制作腊肉、腊肠等可以通过添加咸盐、辣椒粉、糖等调料，加入某些发酵菌，然后在特定的温度、湿度、通风条件下进行发酵过程，从而产生独特的口感和香味。
3 发酵是一种非常重要的食品加工方式，能大大改善食品品质、增加口感和抗氧化能力，因此，肉类的发酵在制作腊肉、腊肠、酱肉等方面得到了广泛应用，也为人们带来了更多的美食享受。
罐头热杀菌可以采用以下几种方法：
1. 高温短时间加热法：将罐头食品放入高温高压蒸汽中进行灭菌，通常温度为121°C,时间为15-20分钟。这种方法可以有效地杀死细菌和病毒，并保持食品的营养成分和口感。
2. 热处理法：将罐头食品放入沸水中煮沸一段时间，然后立即将其放入冷水中冷却。这种方法可以在不使用化学物质的情况下杀灭细菌，但可能会使某些食品中的营养成分流失。
3. 辐射法：利用电离辐射或γ射线对罐头食品进行灭菌。这种方法可以高效地杀灭各种细菌和病毒，但需要特殊的设备和技术，同时也存在一定的安全隐患。
4. 化学灭菌法：使用化学物质如过氧化氢、次氯酸钠等对罐头食品进行灭菌。这种方法可以在较短时间内杀灭细菌和病毒，但也可能会对人体健康造成一定的影响。
需要注意的是，无论采用哪种方法进行罐头热杀菌，都应该严格控制温度和时间，以确保食品的安全性和卫生质量。同时，在选择罐头食品时也应该注意生产日期和保质期，避免食用过期或变质的食品。
肉类脂肪是优质脂肪。
比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉以及鱼肉等，其中含有丰富的优质脂肪，属于热量较高的食物，适当食用有助于维持机体能量消耗。