桂花莲藕汤汁不粘稠是因为它的配方中没有加入任何淀粉或面粉等增稠剂。相反，莲藕的天然纤维和糖分含量相对较高，能够起到一定的增稠作用。
同时，桂花的芳香和味道能够有效衬托莲藕的清甜，使汤汁口感原汁原味，清淡不腻。如果想要增加汤汁的稠度可以适当加入适量的淀粉溶液，但过量的增稠剂反而会影响口感。因此，桂花莲藕汤汁可以算得上一道健康美味的家常佳肴。
桂花莲子羹是一道常见的传统甜品。首先将莲子用水浸泡至软，然后放入锅中加水煮至烂熟备用。
再将冰糖放入锅中加适量清水煮至糖溶解，放入桂花煮片刻。
最后将熟的莲子放入锅中与桂花糖水混合，加入少量玉米淀粉勾芡，煮至汤汁稠稠的即可。制作时注意火候，以免煮糊或黏锅。这道汤甜香可口，营养丰富，深受广大人民喜爱。
先将各种果脯切碎备用，把藕粉放入碗中加白糖和适量温水搅拌均匀成为无颗粒状粉浆，然后加入开水，一边加入一边搅拌，待藕粉慢慢变透明浓稠，加入果脯继续搅拌，接着加入糖和桂花继续拌均匀，当藕粉透明无小疙瘩即可食用。