腊肚子是四川地区的一道传统美食，主要原料是猪肚和腊肉。下面是腊肚子的正宗四川做法：
材料：猪肚1个，腊肉200克，生姜3片，大蒜5瓣，干辣椒5个，花椒10粒，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，食盐适量。
步骤：
1. 猪肚清洗干净，用开水焯水，捞出切片备用。
2. 腊肉切薄片，生姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒备用。
3. 热锅凉油，放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入腊肉翻炒均匀，出香味。
5. 加入猪肚翻炒均匀，出香味。
6. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐翻炒均匀。
7. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮至猪肚熟软，汤汁浓稠即可出锅。
注意事项：
1. 猪肚要清洗干净，否则会有异味。
2. 腊肉要选择质量好的，这样炖出来的汤才会更美味。
3. 炖煮的过程中要注意火候，不要烧焦。
4. 根据个人口味可以适当调整配料和调料的用量。
40分钟
1.两个后肘。将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。
2.香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……
3.火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。
4.火关小了，将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上
5.高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。
6.盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。
7.等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁
8.用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。
9.出锅。可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎，放入冰箱冰凉后，切成薄片，用烙饼卷着吃。
腊肠风干的时间会受到很多因素的影响，包括气温、湿度和腊肠的厚度等。一般来说，腊肠需要3-5天的时间才能完全风干。但是在潮湿的天气条件下，可能需要更长的时间。要保证腊肠风干均匀，最好在风干的过程中进行翻面。此外，为了避免细菌的感染，腊肠风干的过程中需要保持通风良好的环境。所以，要保证腊肠在5天内能够风干好，需要确保适当的风干条件和注意观察腊肠的状态，如果腊肠触摸起来干燥而且没有任何水分渗出，那么就可以确定腊肠已经风干好了。