【水煮肉片】

主料：新鲜里脊肉。

配菜：豆芽、豆皮等，还可以加自己喜欢吃的蔬菜。

调料：食盐、食用油、大葱、小葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、淀粉、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、料酒、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等。

【做法】

第1步、可以用猪里脊，也可以用牛里脊。里脊肉太软不好切，放进冰箱冷冻30分钟，稍硬后切成薄片，放入清水中抓洗2分钟，沥干水分。肉片加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

第2步、向肉片中加入一个蛋清，用手继续抓拌，蛋清中含有水分，肉片吸收水分后更滑嫩。

第3步、加入适量生粉，继续用手抓匀，让肉片裹上一层粉浆。最后淋入适量食用油封住水分，拌匀后放一旁备用。

第4步，葱姜蒜、干辣椒切好。锅里倒入一些清水，加适量食盐、食用油，烧开后放入豆芽、豆皮丝，焯水半分钟断生，能去除豆腥味，捞出后沥干水分，倒入大碗中。如果喜欢吃生菜、菌菇、土豆片，也需要焯水煮熟。

第5步、另起锅，倒入适量油，加葱姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油。

第6步、倒入适量开水烧开，把腌好的肉片一片一片放入汤中煮，颜色变白后即可捞出，不要煮太久，不然就不嫩滑了。

第7步、把肉片放在碗中的配菜上，倒入锅里的汤汁，在肉片上放上蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉，烧一些热油浇在上面，激发出香辣味，好吃的水煮肉片就做好了。