冷水汤圆和热水汤圆的区别在于煮的方式和口感不同。具体如下：

- 热水汤圆：传统煮法，也是最普遍的做法。当滚烫的热水浸泡汤圆，温度迅速升高，汤圆外层会迅速变软，内部则保持柔韧。随着热水的加热，汤圆内部的淀粉逐渐熟化，形成一层糯而有弹性的外膜，口感劲道饱满。

- 冷水汤圆：一种新颖的煮法。将汤圆放入凉水中，慢慢加热至沸腾，温度逐渐上升。这时，汤圆的外层已经变软，但内部温度仍然较低，淀粉没有完全熟化。由于煮汤圆的时间较长，淀粉分子逐渐吸收了更多的水分，导致汤圆外皮更加饱满而内心更具嚼劲。

汤圆的口感还会受到其他因素的影响，比如馅料种类、皮的厚度、煮的时间等。建议你根据个人口味和喜好选择合适的煮法。