食材佐料：

中等个头茄子3根

猪肉馅350克

大蒜 姜末 葱末

香菜

蒜蓉辣酱

淀粉

盐 糖 一品鲜 耗油

步骤如下：

1先调好肉馅

将准备好的蒜末姜末葱末，少许色拉油，盐，味精，耗油和一品鲜放入在超市打好的肉沫中，用筷子搅拌。可以尝一下咸淡，确保符合你的口感。

2茄子洗净去两头，从中间纵向一分为二

开始给茄子改刀：

3反正刀，去掉一小块，注意切口不能太深也不能太浅。太深容易断，太浅放不住肉。

4每个切完的凹槽之间距离尽量平均，深度也尽量一致。

放入肉馅：

5一手拖住茄子切面，另一只手用筷子往切口夹入肉馅。类似包饺子的感觉。

6填完肉馅上下洒上淀粉：

底面必须要有淀粉，不然容易断。起锅烧油，多油，先炸：

7炸制茄子整体酥硬，肉和茄子成为一体，颜色较深后，捞出控油备用。锅里只留一点点油，因为茄子此时已经很多油了。

8蒜片姜末爆锅开炒，将炸好的茄子放入锅中，不要用力炒，也不需要翻，随后倒入少许水，然后依次放入少许盐，耗油，一品鲜，少许蒜蓉辣酱，味精，调制大火放入白糖炒化收汁。

9鲜美可口的鱼鳞茄子就出锅了。