酸豆角上面的白霜不一定是发霉。酸豆角在发酵过程中，会产生一些白色的霉菌，这些霉菌有助于发酵，并且不会影响酸豆角的食用安全。但如果酸豆角表面出现了发霉，通常会有一些黑色的斑点或者发霉的味道，这时就需要小心了，最好不要食用。
如果你不确定酸豆角是否发霉，可以闻一下味道，如果有刺鼻的味道或者发霉的味道，就需要小心了。另外，可以将酸豆角放在水中泡一下，如果有黑色的水渗出，就可能是发霉了。
酸豆荚是由草本植物果实豆角腌制而来，以下是其腌制方法：1、购买新鲜的豆角，确保腌制口感。
2、选用一个淹制的容器，容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。
否则，腌制的东西容易变质。
3、将豆角清洗干净，阳光下曝晒，直到豆角触感干爽柔软。
4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜腌制两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克，食盐足量）。
然后倒上淘米水，直至将豆角完全淹没为止。
5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。
存放大约5至7天左右即可。
不太健康。
因酸豆角属于腌制类食品，含亚硝酸盐较多，多吃会过量，对身体有害，故适量食用即可。
酸豆角是以豆角为主要食材制作而成，豆角含有蛋白质、维生素B、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、钾、镁等多种营养元素，适当食用能为人体提供部分营养物质，具有一定的营养价值。