白面擦圪斗是一道流传于湖南衡阳地区的传统美食，制作方法如下：
所需材料：
白面粉500克
开水适量
芝麻酱适量
花生糖适量
豆浆适量
油适量
糖适量
醋适量
制作步骤：
1.将500克白面粉放入容器中，加适量的开水，搅拌成面团。
2.将面团揉成圆柱形，切成均匀的小块。
3.将小块面团擀成薄片，放入热锅中煎至两面微黄。
4.将煎好的擦圪斗取出，撒上芝麻酱和花生糖，浇上豆浆，淋上油、糖、醋即可。
制作白面擦圪斗的关键是面团的搅拌和煎制。搅拌面团时要使其均匀混合，面团揉好后还要让其松弛一段时间才能擀成薄片。煎制时火力要适中，煎至两面微黄即可取出。配料也很重要，最好使用地道的湖南芝麻酱和花生糖，这样才可以制作出正宗的白面擦圪斗。
随着白面的贮藏时间增长，白面中的直链淀粉和直链淀粉结构的转化过程不断地进行，直链淀粉的含量增加，水分含量下降，面粉的品质逐渐变差。
这种变化过程较缓慢，即使贮藏一年左右，面粉品质仍较好。
当面粉发生变质时，通常表现在口感上。其中，最开始的变化是面条表面的光滑度下降，然后口感变软，最后变得粗糙。面粉贮藏时间过长，容易生虫、发霉，且面粉的品质下降，产品质量也变得不好。