秋熏香肠是一种传统的腊肉制品，通常在秋季制作，以利用秋季适宜的温度和湿度来制作出美味的香肠。以下是秋熏香肠的基本做法：
材料：
猪肉：500 克
盐：15 克
胡椒粉：5 克
红曲粉：5 克
肠衣：适量
木炭：适量
步骤：
将猪肉切成小块，放入搅拌机中搅拌成肉馅。
将肉馅加入盐、胡椒粉、红曲粉搅拌均匀。
将肠衣清洗干净，用清水泡软。
用灌肠器将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满。
用细线将肠衣分成适当的长度，用牙签在肠衣上戳几个小孔。
将木炭点燃，放在火盆中，将香肠放在火盆上方，熏制 2-3 小时。
熏制完成后，将香肠挂在通风干燥的地方，晾干 2-3 天，即可食用。
秋熏香肠制作完成后，可以切成薄片，与蔬菜一起炒制，也可以蒸熟后直接食用，口感鲜美。
观察外观：一般来说，酸性香肠的颜色较为暗淡，而碱性香肠的颜色则较为鲜艳。
闻气味：酸性香肠具有较浓的酸味，而碱性香肠则具有较浓的咸味。
品尝口感：酸性香肠的口感较为软糯，而碱性香肠的口感则较为脆嫩。
测量pH值：使用pH试纸或pH计可以测量香肠的pH值，从而判断其酸碱程度。
先用平时我们使用的铝锅把水烧开，然后再把香肠放在上面通过水蒸气的热量把冰冻香肠快速解冻。
步骤/方式二
可以选择用凉水解冻，先找一个适中的盆子接一盆水，把冷冻的香肠用保鲜膜包起来再放在盆里。
步骤/方式三
把冰冻香肠先放在一个小盆里，然后再把盆放在热水里，需要注意时间尽量不要太长，通过这样的方式也能够进行解冻了。