炸猪排用的是猪里脊肉。
炸猪排主要是选取猪身上最为鲜嫩的部位，也就是猪肋骨旁边的大里脊肉。而且在制作炸猪排的时候，需要将里脊肉切成薄片，这样才能使炸制好的猪排脆嫩可口。
炸猪扒所用的部位肉是猪里脊肉或者猪排肉。
因为猪里脊肉或者猪排肉比较嫩，没有太多筋膜和肉皮，炸出的扒口感好，肉质鲜美可口。
在烹饪中，也可以先把肉切成合适大小的块，用刀拍打嫩化，然后再用淀粉、鸡蛋、面包糠等做成糊状涂在肉表面，最后油炸，即可制作出香脆可口的炸猪扒。
同时，也有一些地方会选用猪肋排、猪肩排等部位来制作炸猪扒，口感略有不同，也有一定的精选和工艺技巧。
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逐片用刀背或肉锤将两面都拍松。拍松的肉排会变薄，面积变大1/4左右。
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老姜切丝。香葱切成小段。面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋磕入碗中，打散备用。 拍松的猪排单独放入碗中，用生抽、白砂糖、料酒、葱、姜腌30分钟入味。
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在炒锅中注入油，中小火加热至5成热。抖掉猪排上的葱姜，放入面粉盘中先沾一层面粉，抖落掉多余面粉后放入蛋液中浸湿，然后放入面包糠中将两面都沾上面包糠，抖落掉多余面包糠后放在案板上用手按一下，将面包糠粘牢。
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然后将处理好的猪排沿锅边滑入油中炸至两面微黄，捞出控干。
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依次将所有的猪排都炸好后，调高炉火，待油温达到6成热时，放入猪排复炸至金黄松脆即可