啤酒鸭不需要把水焖干，因为留一定量的水可以让啤酒鸭更加鲜嫩，不会过于干燥。但是也不应该加太多水，因为水过多会让啤酒鸭的味道变淡，还会使肉质变柔软。一般来说，加水的量应该能够覆盖鸭子，不要过多或过少。在焖啤酒鸭时，最好使用低温慢炖的方法，这样可以让鸭子的肉质更优美。同时，加入适量的啤酒可以让鸭肉更加香醇，提高口感。
1、把鸭子反过来,这个需要从鸭的背部取起。
2、把鸭子平趟在案根上,踢间会突起两块鸭腿肉,这是可以取出来。
3、只需要用刀尖刺下去取出,用刀慢慢切下去。
4、然后翻过来,这时由这里开始切,这样就不会破解鸭胸肉的皮了。
5、下面就可以轻松取掉鸭腿肉了,注意去掉时会有骨头连接,用手一向后拉,听到“啪”一声,沿着骨头切下去就好。
啤酒鸭在烹饪过程中通常需要焖煮一段时间，以便肉质变得鲜嫩入味。但是否需要将水焖干取决于个人口味和烹饪方法。有些人喜欢汤汁浓郁、鸭肉略带湿润的口感，这时就不需要完全焖干水分。而有些人则偏好干香入味的鸭肉，可以选择在最后阶段加大火力，让锅内的水分逐渐蒸发，直至汤汁收干，这样鸭肉表面会有一层焦香的锅巴，口感更为干香。
如果想要达到焖干水分的效果，可以在啤酒鸭快炖好时打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止鸭肉糊底。待汤汁浓缩至自己满意的程度后，即可关火出锅。注意火候控制，避免鸭肉因高温而变干或糊掉。