河鳗是一种淡水生长、海水繁殖的洄游性鱼类。它们在淡水里生活5年～8年开始性成熟，在生殖器官里，分泌出一种激素，刺激它们产生产卵洄游要求，每当风雨夜，性成熟的雌鳗就会成群结队的沿着江河入海进行繁殖。
河鳗比较喜欢群居，如果是在养殖环境下的话，那么这些鱼类很喜欢成群的拥挤在管道处或者是成群的拥挤在食台上。河鳗鱼苗通常是昼伏夜出，白天会躲在水底下，但到了夜晚则是会一起出来觅食。
鳗鱼的皮和肉含有丰富的胶原蛋白。鳗鱼含有人体必需的氨基酸，其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。鳗鱼可以补充这些人体所需的氨基酸。
如果孩子的年龄比较小,一般是不建议吃河鳗的。
不能
鳗鱼（鳗鱼苗）目前不能人工繁殖。鳗鱼具有较为特别的生活习性（它在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就会死亡），很难人工模拟它的繁殖环境。比如日本鳗在淡水的河川里长大后，到了夏天就会开始洄游至海洋中产卵，和鳟鱼、鲑鱼等动物从海洋中游回河川去产卵的溯河洄游习性相反。