咸肉腌制大概需要20天左右。

咸肉腌制的做法：食材：瘦猪肉、盐250克、花椒。

将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2到3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。