1、虾尾拌面：烧一锅开水，把洗干净的虾尾放在热水里，放入料酒葱去腥，煮一分钟左右；热锅冷油，放入姜末和洋葱，炒出香味，放入虾尾；再放入火锅底料、甜面酱、黄豆酱、蚝油、花椒粉、白糖翻炒；翻炒出香味上色后，加入一罐啤酒，炖煮7、8分钟；开盖，放入蒜末翻炒一下，开大火将汤汁收一下即可 1。
2、虾尾捞面：辣椒段、葱段、蒜瓣、花椒、姜片、八角、洋葱切块备用；虾尾冷水下锅，倒入两勺料酒，放姜片、葱段去腥，煮4-5分钟捞出过凉水；准备一块火锅底料备用；辣椒段等下锅爆香；放入八角等调料翻炒；底料炒好后下入虾尾中火翻炒5分钟，再加入淹过虾尾的啤酒量，三块冰糖，一勺蚝油转大火盖锅盖炖8-10分钟；等汤汁收得差不多后放青椒等配菜即可 2。
需要。虾尾是虾的肠道等消化系统，里面有未排泄完的废物，烹饪前应该把虾线去除，不然不仅不卫生且影响口感，可以用牙签来处理虾线，虾背从头部开始数第二节用牙签一挑，就可以将虾线全部挑出来了；也可以直接在背部用剪刀剪开，挑出来虾线就行。
主料：大虾100g、芦笋2根、香菇4颗、鸡蛋挂面150克、番茄1个
辅料：姜适量、葱适量、香菜1根
调料：油适量、盐适量、豆瓣酱1勺、鸡精少许
1.大虾， 挑去虾线，剪去虾须，掰下虾头，清洗干净 。
2.准备芦笋、香菜、 蘑菇、 番茄， 清洗后切好备用 。
3.鸡蛋挂面150克 。
4.再准备适量的姜葱 。
5.起锅热油 ，姜葱炒香 。
6.倒入虾头和虾肉 。
7.炒至水分收干 。
8.放入一勺豆瓣酱 ，翻炒入味 。
9.将炒熟的虾肉夹入盘中备用 。
10.留下虾头部分 。
11.倒入清水煮开 。
12.再放入番茄和蘑菇 ，煮至汤汁浓稠 。
13.用筷子夹去虾头 。
14.放入香菜和鸡精调味， 鲜虾汤就煮好了。
15.另一口锅烧开水， 把鸡蛋挂面和芦笋放去煮熟，捞起后装碗。
16.把鲜虾汤浇入面中，摆上食材即可