1。猪肉洗净，切成大小合适的块，放入开水锅中煮5分钟，然后用清水洗净备用；
2.将炒锅放在中火上，倒入3汤匙油，用糖加热，当糖完全融化，其边缘出现微小气泡时，倒入煮熟的猪肉；
3.将肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地煸炒在肉块上，倒出锅内部分油，将葱段、姜片、大料略煸炒，加入生抽、足量水、适量盐，大火烧开，再转小火煨至猪肉熟烂，出锅。
烧肉焖茄子最好吃。
茄子是一种内含有大量水分的蔬菜，炖制时可以将烧肉的油脂充分渗透进茄子中，使茄子更加鲜美可口。
而且茄子本身含有的酶类物质可以帮助人体消化，搭配红烧肉更能起到平衡营养的作用。
除了茄子，也可以选择土豆丝、豆皮等蔬菜进行搭配，这些蔬菜含有较高的淀粉分，可以将红烧肉的口感更加细腻，而且营养价值也很高。
不过需要提醒的是，红烧肉含有较高的脂肪和热量，建议适量食用，并配以其他蔬菜来平衡营养。
1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。
3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。清洗时可加些食醋和一汤匙明矾，可以洗得更干净