蛋饺皮可以使用土豆淀粉或玉米淀粉。这两种淀粉都是常见的用于制作脆皮蛋饺皮的淀粉，它们可以使蛋饺皮更加有韧性和脆性，同时也能保持蛋饺的形状和口感。