长垣炸枣糕和面是发面。
因为长垣炸枣糕的制作过程需要将面粉、酵母、白糖等材料混合，并加入适量的水搅拌成面团，然后让其发酵，达到发酵时间后切成小块糕坯，用油炸至金黄色即可。
发酵是食品制作过程中的一种非常重要的技术之一。
在发酵的过程中，微生物会分解面团中的淀粉，产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀，并且提高了面食的口感和营养价值。
是发面
长垣炸枣糕和面，主要的材料是面粉和水，需要用酵母或发酵粉将面发酵
发面后，会让炸枣糕更加松软蓬松，口感更好
所以可以判断长垣炸枣糕是发面的
此外，在中国民间烘焙技艺中，发面也被广泛应用于糕点和面点的制作
虽然有一些糕点例如麻花、油炸鬼不需要发面，但大多数糕点还是需要使用发面来提升口感和质地
长垣烹饪的录取方式是专业优先和分数相结合的。具体来说，学院首先根据考生的第一志愿进行录取，如果第一志愿的考生数量不足，学院会考虑录取其他志愿的考生。在同专业志愿的考生中，学院会按照考生的分数从高到低进行录取。如果考生的分数相同，学院会考虑其他因素，如考生的职业适应性测试或职业技能测试成绩，以及其他可能的加分或降分政策。
此外，学院还会根据各省的专科批次录取分数线进行投档，只有过了专科分数线的考生才有机会被投档到学院。如果考生的分数和志愿都无法满足学院的录取要求，学院还会考虑是否接受调剂，如果考生同意调剂，学院可能会将考生调剂到其他未录满的专业。