若以一斤熏肉为主，放1两白沙糖，茶叶1钱，糖放多熏出来肉则偏苦。

熏肉做法：

1.材料：猪腿肉5000克、盐120克、味精5克、花椒5克、八角8克、桂皮15克、大葱20克、姜15克、料酒10克、白砂糖50克、红曲10克；

2.选料、切块、腌制：选用体重50千克的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜；

3.煮制：将肉块放入开水锅中煮1小时，捞出后用清水洗净。

原汤中加盐，撇去血沫。

清汽后再把肉块放入锅中，加进花椒、大料、桂皮、葱、姜，同大火烧开后加料酒、红曲粉，煮1小时后加白糖。

改用小火，煮至肉烂汤黏出锅；

4.熏制：把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10分钟左右，出屉即为熏肉。