肉焯水是水开了肉下锅的。
猪肉过水是要烧开的，首先要把猪肉用自来水洗净，然后就是把猪肉焯水。冷水下锅放几片姜片，适量料酒，再放根葱，把它挽成结放进去。把猪肉放进去，大火烧开撇去浮沫。一定要打干净。因为它有腥味水开一会儿就可以了，然后拿出来再次用清水冲洗干净就可以了
在肉焯水时，让浮沫上浮水清可以采取以下方法：
1.充分浸泡：将肉在冷水中浸泡一段时间，让血水渗出，这样在焯水时可以减少浮沫的产生。
2.冷水下锅：将肉放入冷水中，逐渐加热，而不是直接放入热水中。这样可以让肉中的血水慢慢释放出来，减少浮沫的形成。
3.加入调料：在焯水的水中加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等。这些调料可以帮助去除腥味，同时也有助于浮沫的上浮和清除。
4.去除浮沫：在焯水的过程中，用勺子或漏勺及时去除浮沫。这样可以让水更加清澈。
5.控制火候：焯水时火候要适中，避免过大的火力导致水沸腾过于剧烈，产生更多的浮沫。
6.多次焯水：如果浮沫较多，可以进行多次焯水，每次焯水后将水倒掉，重新换上干净的水。
通过以上方法，可以让肉焯水时浮沫上浮水清，使肉质更加清爽。同时，焯水后的肉在后续的烹饪中也会更加美味。需要注意的是，不同的肉类可能需要不同的焯水时间和方法，你可以根据实际情况进行调整。
肉焯水的时间因肉的种类和大小而异。一般来说，大块的猪肉、牛肉等焯水时间需要约2-3分钟，而肉末或肉片则只需要焯水约30秒至1分钟。如果焯水时间过长，会使肉质变得老硬，影响口感。因此，掌握好焯水时间非常关键。
另外，焯水前需要将肉清洗干净，去除血水和杂质，同时焯水时也要注意控制火候和水量，保证水煮沸后能够充分烫熟肉表面，但又不能煮过头。焯水后，还需用清水冲洗干净肉表面的浮沫和杂质，以便进行后续的烹饪。
总之，焯水是烹饪肉类的重要步骤之一，掌握好焯水时间能够确保肉质的嫩滑和卫生安全。具体焯水时间还需根据实际情况进行判断和调整。