米酒的味道是有点酸有点甜，酿得时间长酸味和酒味就重于甜味。米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
甜米酒是一种发酵酒类，如果放置的时间很长，可能会出现变质和口感变差的情况。虽然一些人喜欢将甜米酒藏起来几年后再品尝，但是这需要格外小心，因为过程中可能会发生有害的化学反应。
如果你想尝试这种酒，最好先品尝一小口，感受是否有异味或变质的迹象，如果没有，那么你可以庆幸你得到了一瓶好的老酒。
甜米酒以其丰富的营养而闻名。煮熟以后的味道就会大打折扣，味道也会有所变化，营养成分也会受到损失。所以，不建议甜米酒煮熟食用。