香菇炒鸡的材料：带骨肉鸡、干香菇、酱油、糖、葱、姜、香油、鸡粉、水淀粉。

1.把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净均匀地片成片，将鸡切成3公分见方的块洗净后沥干水分。

2.炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。

3.炒锅放油100克左右，放糖约60克慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块煸干水分加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀后焖半小时，拣去葱姜调入白糖、味精、香菇等炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。