芸豆类含有丰富的优质蛋白，碳水化合物，膳食纤维等营养素，同时钾的含量也较为丰富。各种矿物质维生素含量丰富，是非常好的一种食物。每个星期吃2-3次。每次15-20克为宜。
农药残留较少。据测定。鲜菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。
很多农药在氧化剂或生物酶催化作用下,空气中的氧和芸豆中的酶等活性物质与残
不能吃。
因为芸豆中含有两种毒素，分别为皂素和红细胞凝集素，食用时需要煮熟熟透。如果芸豆发芽，其中的毒素会转化为有毒的并带有苦味的龙葵碱，使芸豆中龙葵碱的含量大大增加。因此，如果芸豆发芽了，最好不要食用，尤其是发芽的部位