由以下几个原因造成的：
1. 食材成分：卤水中含有丰富的胶原蛋白，当卤水冷却后，胶原蛋白会凝固，形成类似果冻的质地。这种现象在卤制猪手、猪耳朵等胶原蛋白丰富的食品时尤为明显。
2. 温度变化：在卤制过程中，食材的温度通常会升高，这可能导致部分水分从食材中蒸发，使得卤水中的汤汁变浓。当卤水冷却后，汤汁中的胶原蛋白会凝固，形成果冻状的结构。
3. 添加剂：在卤制过程中，有时会添加一些凝固剂，如石膏或卤水等，这些物质可以使卤水在冷却后保持果冻状的质地
准备鸭块、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶等香料。
将鸭块焯水后放入砂锅，加入姜蒜、香料，并倒入调好的料汁（生抽、老抽、料酒、糖、盐）。大火煮沸后转小火卤制1-2小时，直至鸭肉软烂入味。出锅前可根据口味加入青红椒等配料增色提味。
卤鸭头鸭爪鸭脖是一种非常受欢迎的小吃，但是在保存过程中容易结冻，影响口感和质量。以下是一些方法可以帮助防止卤鸭头鸭爪鸭脖结冻：
控制温度：卤鸭头鸭爪鸭脖在保存过程中需要控制温度，最好保存在 0-4℃的冰箱中。如果温度过高，容易导致细菌滋生，从而影响食品的质量和口感。
控制水分：卤鸭头鸭爪鸭脖在保存过程中需要控制水分，最好将其放在干燥通风的地方，避免受潮。如果水分过多，容易导致结冻。
添加防腐剂：在制作卤鸭头鸭爪鸭脖时，可以添加一些防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾等，以延长食品的保质期。
真空包装：将卤鸭头鸭爪鸭脖真空包装，可以有效地防止空气进入，从而减少结冻的可能性。
避免重复冷冻：卤鸭头鸭爪鸭脖在冷冻后，最好不要再次冷冻，因为这会破坏食品的结构和口感，导致结冻。
总之，防止卤鸭头鸭爪鸭脖结冻需要控制温度、水分、添加防腐剂、真空包装和避免重复冷冻等方法。只有在正确的保存方法下，才能保证卤鸭头鸭爪鸭脖的质量和口感。