不大
海胆是有一定毒素的，虽然它有毒素，但是它仍然可以吃，可吃的部位是壳里面的肉，毒素部位是在它的刺上面，外壳上面长的刺上面是有一定毒素的，所以我们在处理海胆的时候，一定要注意避免被海胆的刺扎到
没有。海胆死后，它的生命体征就结束了，分泌制造毒素的部分也停止了工作，而身体内原有的毒素也会溶于水中，所以人们在海胆死后，要是没有变质的话，还是会吃的。
原料：大明虾、利比里亚火腿、海胆籽。
调料：上汤、冰糖。
制作：1.明虾去壳，去外皮筋膜，漂水，腌制上浆，放冰箱醒1小时。
2.火腿切片，下油锅炸脆，放冰糖蒸1小时。
3.海胆籽碾碎，和上汤下锅调味，打成海胆汁。
4.虾球入开水锅，文火煮3分钟起锅，用3成油温的油淋一下，装入海胆汁打底的盘中，插上火腿片即可。